ســ الاحزان ــر
02-11-2006, 02:32 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
هذي المرة جايب لكم وصفات للمخللات اتمنى انها تعجبكم
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو
المقادير
اربعة باذنجانات مقشرة
أربعة قرون فلفل كبير حلو
ملح
كركم
قرفة
و زنجنبيل
و فلفل حار
و قرنفل كوب من الخل
و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
الطريقة
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبة
يقدح الزيت و تقلي فيه قطع الباذنجان والفلفل والبصل والثوم
يذاب الكاري و باقي البهارات في ملعقتين من الخل و يترك
مدة ربع ساعة
يضاف الخليط الي الباذنجان و الفلفل و يرفع علي نار هادئ
ة مدة عشرة دقائق مع التقليب بخفة
يصب باقي الخل و يستمر التسخين عدة دقائق و يمكن اضافة
القليل من الشطة و يقدم
مخلل البصل
المقادير
بصل و فلفل حار و ماء و خل
الطريقة
يقشر البصل و يوضع في ماء مملح تم غليه أي سبق غليه قبل ذلك
و يوضع البصل فيه ما بين ستة و ثلاثين ساعة و ثمانية و أربعين
ساعة يضاف الفلفل الحار و القرنفل بمقدار ملعقة كبيرة
لكل كوبين و نصف ماء الي الخل و يغلي
يوضع في وعاء و يصب فوقه الخل النتبل البارد ثم يحكم غطاء
الوعاء المعقم و يحفظ في مكان بارد
مخلل الجزر
المقادير
جزر أصفر و خل مقدار ملعقة كبيرة ملح لكل كوبين و نصف
من الماء فلفل و قرنفل بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوبين
و نصف من الماء
الطريقة
يسلق الجزر مدة خمس دقائق في محلول ملحي
يصفي الجزر و يوضع في أوعية
يغمر في خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد غليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ في مكان بارد
مخلل الليمون للتخزين
المقادير
كيلو ليمون كبير أصفر كمية من العصفر و حبة البركة تكفي
للحشو ستة ملاعق ملح
الطريقة
يغسل الليمون و يشق أربعة أجزاء تكون متصلة
تخلط حبة البركة و الملح و العصفر
يحشي الليمون في الوسط و يرص في برطمان مع الضغط عليه حتي يسيل عصيره
يكمل البرطمان بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كمية
زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتي يتم النضج و يقدم .
مخلل اللفت
المقادير لفت و محلول ملحي
الطريقة
يغسل اللفت و يقطع و ينقع في ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع في برطمان و معه قطعة من البنجر
و يغطي بمحلول ملحي و يترك أربعة أيام و يقدم
مخلل الزيتون الأخضر
المقادير
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحي علي قدر ملعقة كبيرة
ملح لكل أربعة أكواب ماء ربع كيلو فلفل و كرافس و عصير
كوب ليمون ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
الطريقة
يشق الزيتون طوليا و ينقع في الماء مدة ثلاثة أيام
مع تغيير الماء دائما
يذاب المحلول الملحي و المغلي و يترك ليبرد
توضع حبات الزيتون في برطمان معقم و من ثم نضع الفلفل
و الكرافس و عصير الليمون و شرائح الليمون فوق الزيتون
الأخضرثم طبقة أخري من الزيتون و فوقها طبقة من الفلفل
و الكرافس و الثوم حتي ننهي الكمية كلها
نصب المحلول البارد في البرطمان ثم نضع طبقة من قشر الليمون
علي السطح و فوقه طبقة زيت و نحكم غلقه ثم نتركه في
مكان دافيء مدة خمسة عشر يوما حتي ينضج
ملاحظة يقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحة
مخلل الخيااااار
الطريقة
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر
وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة
وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي،
مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.
بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين
الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة
رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب
الهواء اللازم لنو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع
تكون الغازات داخلها.
====================
وصحتين وعافية على قلوبكم
مع تحياتي للجميع
اختكم
ســ الاحزان ــر
هذي المرة جايب لكم وصفات للمخللات اتمنى انها تعجبكم
مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو
المقادير
اربعة باذنجانات مقشرة
أربعة قرون فلفل كبير حلو
ملح
كركم
قرفة
و زنجنبيل
و فلفل حار
و قرنفل كوب من الخل
و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم
الطريقة
يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبة
يقدح الزيت و تقلي فيه قطع الباذنجان والفلفل والبصل والثوم
يذاب الكاري و باقي البهارات في ملعقتين من الخل و يترك
مدة ربع ساعة
يضاف الخليط الي الباذنجان و الفلفل و يرفع علي نار هادئ
ة مدة عشرة دقائق مع التقليب بخفة
يصب باقي الخل و يستمر التسخين عدة دقائق و يمكن اضافة
القليل من الشطة و يقدم
مخلل البصل
المقادير
بصل و فلفل حار و ماء و خل
الطريقة
يقشر البصل و يوضع في ماء مملح تم غليه أي سبق غليه قبل ذلك
و يوضع البصل فيه ما بين ستة و ثلاثين ساعة و ثمانية و أربعين
ساعة يضاف الفلفل الحار و القرنفل بمقدار ملعقة كبيرة
لكل كوبين و نصف ماء الي الخل و يغلي
يوضع في وعاء و يصب فوقه الخل النتبل البارد ثم يحكم غطاء
الوعاء المعقم و يحفظ في مكان بارد
مخلل الجزر
المقادير
جزر أصفر و خل مقدار ملعقة كبيرة ملح لكل كوبين و نصف
من الماء فلفل و قرنفل بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوبين
و نصف من الماء
الطريقة
يسلق الجزر مدة خمس دقائق في محلول ملحي
يصفي الجزر و يوضع في أوعية
يغمر في خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد غليه
يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ في مكان بارد
مخلل الليمون للتخزين
المقادير
كيلو ليمون كبير أصفر كمية من العصفر و حبة البركة تكفي
للحشو ستة ملاعق ملح
الطريقة
يغسل الليمون و يشق أربعة أجزاء تكون متصلة
تخلط حبة البركة و الملح و العصفر
يحشي الليمون في الوسط و يرص في برطمان مع الضغط عليه حتي يسيل عصيره
يكمل البرطمان بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كمية
زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتي يتم النضج و يقدم .
مخلل اللفت
المقادير لفت و محلول ملحي
الطريقة
يغسل اللفت و يقطع و ينقع في ماء بالملح
ينشل من الماء و يوضع في برطمان و معه قطعة من البنجر
و يغطي بمحلول ملحي و يترك أربعة أيام و يقدم
مخلل الزيتون الأخضر
المقادير
كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحي علي قدر ملعقة كبيرة
ملح لكل أربعة أكواب ماء ربع كيلو فلفل و كرافس و عصير
كوب ليمون ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم
الطريقة
يشق الزيتون طوليا و ينقع في الماء مدة ثلاثة أيام
مع تغيير الماء دائما
يذاب المحلول الملحي و المغلي و يترك ليبرد
توضع حبات الزيتون في برطمان معقم و من ثم نضع الفلفل
و الكرافس و عصير الليمون و شرائح الليمون فوق الزيتون
الأخضرثم طبقة أخري من الزيتون و فوقها طبقة من الفلفل
و الكرافس و الثوم حتي ننهي الكمية كلها
نصب المحلول البارد في البرطمان ثم نضع طبقة من قشر الليمون
علي السطح و فوقه طبقة زيت و نحكم غلقه ثم نتركه في
مكان دافيء مدة خمسة عشر يوما حتي ينضج
ملاحظة يقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحة
مخلل الخيااااار
الطريقة
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر
وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة
وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي،
مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.
بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين
الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة
رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب
الهواء اللازم لنو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع
تكون الغازات داخلها.
====================
وصحتين وعافية على قلوبكم
مع تحياتي للجميع
اختكم
ســ الاحزان ــر